面条机厂家

新闻中心

产品分类

联系我们

邢台市海阔机械制造有限公司

联系人:张经理

电  话:13603192102

座  机:0319-7583553

Q    Q:2243170353

网  址:www.xthkjx.com

地  址:任县邢湾镇穆口工业区


挂面生产线中水的作用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

挂面生产线中水的作用

发布日期:2017-08-28 作者: 点击:

挂面生产线


挂面生产线上的挂面生产,水在其中的作用可以说是举重若轻。

首先,水的PH值对挂面生产工艺和质量有影响。若PH值较低,酸性条件下会导致面筋蛋白质和淀粉分解,从而导致面团加工性能降低。和面用水的碱度一般要求控制在30PPM以下:如果碱度过大,会使面筋质被部分溶解,使面弹性降低,使面团加工性能降低,用水浸泡时,汤中可溶性物质增加。

其次,水的硬度影响制面工艺和产品质量。硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣,使吸水速度降低,和面时间延长;硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合,会降低面筋的弹性和延伸性。降低面团的粘度和工艺性能;钙、镁等金属离子与面粉中淀粉结合,影响淀粉在和面过程中的正常膨润,也会降低面团的粘度,进而影响其加工性能。

挂面机的脱水工艺实际上有两个过程:一是表面水份的蒸发,二是挂面内部水向表面扩散。这两个过程虽然相互依存,但在数量上往往是不易相等的。当挂面表面分大于内部水分扩散时,必然使挂面表面水分降低,这就使挂面截面上的水分梯度迅速增大,若挂面表面水分蒸发量和内部水分扩散量在数量上相等,挂面截面上水分梯度的增加速度就会变慢。挂面截面上水分梯度的大小对挂面质量有极大的影响,因此挂面在烘干过程中,应尽可能使挂面表面水分蒸发量与内部水分向表面的扩散量相等。

挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面,营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。挂面的食用效果益贫血 增强免疫力 平衡营养吸收。


本文网址:http://www.xthkjx.com/news/366.html

相关标签:挂面生产线

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址