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优质鲜湿面条机的工艺作用

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优质鲜湿面条机的工艺作用

发布日期:2019-04-27 作者: 点击:

由于我国民众大多比较注重面条的适口性与韧性,因此对面条品质研究侧重改善适口性和降低面条断条率等方面的研究,相比较而言,日本人对面条的颜色和表面状况比较注重,国内未见对机制生鲜湿面色泽变化的专门报道。刚生产出来的生鲜湿面外观光亮、呈乳白色。本研究主要是在产品货架期内保持机制生鲜湿面的乳白色进行了系统研究,并在长沙市南泥湾食品厂进行中试。鲜湿面条机的工艺作用:

●较普通和面技术,可使面团增水10-20%.

●面团内游离水减少,压延中不易沾辊;面团颗粒更小,喂料更加均匀、流畅。

●小麦粉微粒吸水均匀充分,面筋网络结构充分形成,可使面团色泽金黄,密实度和强度明显提高,从而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物减少)。

●真空和面采用二阶段双速搅拌,及高速水粉混合、低速揉面,由于搅拌时间缩短,且无空气阻力,所以不仅减少了动力消耗,具有显著的节能减排效果,而且可使面团温升减少约5℃-10℃,避免了因面团温升过高而使蛋白质变性,损坏面筋网络组织。

综上所述,作为制面设备制造商,我们必须始终关注面制品市场和世界制面工艺的的发展方向,并结合现代科学技术,为广大制面企业提供工艺先进、技术领先、自动化程度高的优良制面装备,从而推动整个速冻食品行业快速发展。

优质鲜湿面条机的工艺作用



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